Пастила сливовая

Классическая пропорция для пастилы:

• сливы - 1 кг
• сахар - 100 г

Но у нас были очень кислые сливы, поэтому на 2 кг слив было добавлено около 400 г сахара.
Из 1 кг слив получается масса. которой хватает на 1 противень.

Берем сливы, моем их и удаляем косточки. Дальше кладем все сливы в подходящую по объему посуду (желательно с толстым дном), закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Под крышкой сливы быстрее размягчатся и пустят сок.

Не забываем помешивать, чтобы содержимое не прилипало к дну кастрюли. Спустя минут 15 сливы полностью размягчатся. 

Протираем полученную массу через сито и добавляем сахарный песок.

Перемешиваем всё и готовим на огне ниже среднего еще около 10-15 минут. Время варки слив зависит от сочности плодов, но важно выпарить как можно больше влаги. Кроме того, содержимое кастрюли нужно время от времени помешивать, чтобы джем не подгорел.

Теперь берем противень и застилаем его бумагой для выпечки. 

Выливаем на пергамент немного остывший сливовый джем и слегка постукиваем противнем по столу для равномерного распределения массы. Толщина слоя должна быть не более 7-8 мм, иначе пастила будет очень долго сохнуть.

Сушим сливовую пастилу в духовке на самой минимальной температуре (не более 100 градусов) с приоткрытой дверцей или в режиме конвекции около 4-4,5 часов в духовке.

Разрезаем пласт на части - удобнее всего сделать это кухонными ножницами (прямо вместе с бумагой).

Сворачиваем пластины плотными рулетиками и храним пастилу в холодильнике.

11 сентября 2017 года