Ткемали

Досталось нашей семье целое ведро кислющих слив.
Что из них делать? Интернет советует сделать ткемали на зиму.
Рецептов ткемали очень много.
За базу был взят этот рецепт:

• 2 кг сливы
• 150 гр. чеснока
• 2–3 шт. перца горького
• 200 гр. сахара
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. томатной пасты

Приготовить все продукты, которые требуются по рецепту. Ягоды промыть, убрать все косточки. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу (можно мелко порезать), у горького перца удалить все семена и провернуть через мясорубку. В полученную массу добавить соль, сахар и томатную пасту.
Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения и варить соус после закипания 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел. Готовую приправу разложить в приготовленные стерилизованные банки и закатать, поставить кверху дном и укутать.

В рецепт внесла коррективы: сливы без косточек прогрела в кастрюле с толстым дном под крышкой и протерла через сито, не добавляла томатную пасту, добавила 2 ч.л. молотого кориандра, чеснок и горький перец порубила в измельчителе и добавила в сливовое пюре.

Из данного количества получилось 3 баночки по 250 мл , 1 баночка по 190 мл и примерно 50 мл  на пробу.

Проба показалась мне кислой и непривычно пряной. Посмотрим, каким окажется этот соус в зимнее время. Согласно многим рецептам в готовый соус перед подачей рекомендуется добавлять рубленную кинзу и другую подходящую зелень.

10 сентября 2017 года